"Sobre a Harmonização Vinho e Chocolate"

25 de março de 2010 às 07:05

Sobre a Harmonização Vinho e Chocolate

Publicado em Harmonização Vinho e Comida

Há ainda quem acredite que a harmonização entre vinho e chocolate é algo impensável. Mas, para os amantes do vinho e do chocolate, é um desafio a ser superado e a busca para encontrar um chocolate para cada vinho e um vinho para cada chocolate parece tornar esse casamento não tão complicado como parece. Os experts fazem algumas sugestões que se seguidas podem tornar extremamente prazerosa a harmonização:
De inicio é ter em mente, que não há regras obrigatórias a serem seguidas e que há de se experimentar sempre, buscando a combinação que pareça perfeita.
Embora não existam regras seria de bom tom, como em qualquer outro tipo de casamento, começar com os sabores mais suaves e gradualmente experimentar sabores mais fortes.

Quando o chocolate for doce o vinho deverá acompanha-lo e quanto mais leve for o sabor do chocolate mais leve deve ser o vinho.

Um vinho tinto encorpado ou um Porto seriam os vinhos ideais para acompanhar um chocolate negro meio amargo, enquanto um Riesling ou um vinho de sobremesa seria perfeitos para acompanhar um chocolate ao leite.

Fonte: Gran Catador

Link : http://blog.tribunadonorte.com.br/vinodivinovino/sobre-a-harmonizacao-vinho-e-chocolate/46543

CHOCOLATE QUENTE - HOT CHOCOLATE

Uma receita deliciosa para aquecer neste inverno...

Chocolate quente para os dias frios

Posted on 15/06/2011 by Gastronomia Solidária

Nada melhor do que um chocolate quente para esquentar nos dias de inverno.

A dica hoje é uma receita elaborada pela nossa Chef Dely.

Espero que gostem!

Chocolate Quente

Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (café) de noz moscada
• 2 un. canela em pau
• 6 un. de cravo da Índia

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, menos o creme de leite;
2. Leve ao fogo e espere ferver;
3. Retire do fogo e acrescente o creme de leite;
4. Coe para retirar o cravo e a canela;
5. Sirva em seguida

Fonte: http://gastronomiasolidaria.wordpress.com/2011/06/15/chocolate-quente-para-os-dias-frios/

Chocolate afasta o risco de diabete

Por Karla Precioso postado às 12h00

Foto reprodução

Pesquisas mostram que o consumo de 30 gramas diários de chocolate amargo, e com pelo menos 70% de cacau, melhora a sensibilidade à insulina, o que ajuda a afastar o risco de diabete.

O mérito seria de substâncias chamadas flavonoides. Mas nada de se esbaldar com uma barra enorme do doce. Muito calórico, ele promove o aumento de peso e fornece gordura saturada — nociva para as artérias — em grande quantidade.

fonte: livro Coração de Mulher – Saúde é vital

Link : http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/saude/chocolate-afasta-o-risco-de-diabete/

Chocolate, a megera domada por Baco

Sabores ricos e densos amaciados com álcool, uma delicada e deliciosa combinação

por Marcelo Copello

Uma pergunta costuma bater à minha porta com freqüência: "qual o vinho para o chocolate?". Na história dos ditos casamentos entre bebidas e alimentos, o chocolate talvez seja a "megera domada" desse enredo. Assim como a Catarina, de Shakespeare, essa iguaria espanta os pretendentes ao matrimônio. Seu amargor, doçura, sabor e teor de gordura são tamanhos que comprometem a apreciação da maioria das bebidas que se apresentam para a núpcia. E por que, então, insistir em uma combinação tão complicada? Porque, assim como nos relacionamentos pessoais, muitas vezes a paixão se sobrepõe à harmonia. E paixão não falta aos chocólatras. Esse é nada menos que o doce mais apreciado do mundo, exercendo grande fascínio sobre seus aficionados. Anualmente são consumidos 4 milhões de toneladas em todo o mundo. Per capita, a Suíça está em primeiro lugar, com 10 quilos anuais. No Brasil, comemos 1,3 quilo ao ano, número tímido para o segundo produtor mundial de cacau (300 mil toneladas), atrás apenas da Costa do Marfim. O chocolate tem mais de 5 mil anos de história. É originário da América, onde era preparado em forma líquida pelas civilizações pré-colombianas. Foi levado para a Europa pelo navegador espanhol Cortez em 1528 e tornouse popular como bebida. O formato em barra, como é mais conhecido hoje, surgiu em 1847, na Inglaterra. O aspecto mais sedutor dessa jóia marrom é sua textura. A manteiga de cacau derrete exatamente à temperatura do corpo humano, o que confere a esta apetitosa comida uma sensação luxuriante quando em contato com a boca. Sem mencionar os efeitos de diversos de seus componentes, como a capacidade de estimular a produção de serotonina, neurotransmissor que provoca sensação de bem-estar. Mas como reconhecer e degustar um bom chocolate? Morda um pedaço pequeno e deixe-o desmanchar lentamente na língua. Se for de qualidade, irá dissolver-se de modo uniforme. Seu tato ao derreter deve ser cremoso, liso como o cetim e macio como o veludo. Evite os pastosos, grudentos ou granulosos. A presença de arenosidade é indicação de que demasiado açúcar foi usado. Seu paladar deve ser equilibrado em sua doçura e amargor, e o final longo, agradável e sem deixar gosto de nenhum tipo de química. Aromas comuns em bons exemplares são: nozes, caramelo, terra, fumaça, chá, manteiga, baunilha (o mais típico) e especiarias, além de algumas frutas e flores. Falo do produto puro, sem contar com os possíveis sabores adicionados à ele.

Se Petrucchio domou a megera Catarina, muitas bebidas podem fazer o mesmo com o chocolate. Quando se trata dessa união, o vinho é o enlace mais explosivo. Nesse caso, não estamos falando apenas de harmonia, mas também da paixão dos consumidores por um e por outro. Como muitos relacionamentos tempestuosos, mesmo quando não duradouros, saciam nossas paixões.

Dos vinhos comumente recomendados, o Porto sempre brilha por seu teor alcoólico e doçura. Um Tawny velho é para um chocolate ao leite e um Vintage jovem para os mais amargos. O Sauternes harmoniza por sua textura densa, aromas e doçura; o Champagne, pela elevada acidez que o torna um curinga, combina com quase tudo. Uma boa surpresa pode ser um Jerez do tipo Pedro Ximenez, generoso vinho espanhol que não se intimida com o desafio. E, finalmente, o Banyuls, um fortificado doce do sul da França, potente, que para muitos é a melhor opção. Vinhos secos costumam sofrer nessa relação. O chocolate faz com que os encorpados figurem magros e desapareçam. Dê preferência aos jovens e frutados, pois os envelhecidos e barricados perdem todas as nuanças quando submetidos ao doce de cacau. A opção mais praticada é o Cabernet Sauvignon. Em destaque 5 sugestões de vinho e sugestões de chocolate para acompanhá- lo. Degustei cada vinho com 6 tipos de chocolate: branco, ao leite, meio amargo (60% de cacau), sabor laranja, café e menta.

Vinhos para acompanhar com chocolate
1. Banylus 2004	US$ 37,90
2. Muscat de Rivesaltes Les Saintes 2003	R$ 98,90
3. Nucho de Pegões licoroso	R$ 38,00
4. Porto Colheita Khron 1996	R$110,00
5. Quinta das Tecedeiras Vintage Port 2002	R$ 139,00
6. Sauternes Château Doisy Daëne 2002	R$ 280,97

Confira a avaliação completa dos vinhos na seção CAVE

Fonte : http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/29/artigo76544-1.asp

Raspas de Chocolates Perfeitas

Como fazer raspas de chocolate perfeitas

Por Karla Precioso postado às 12h40

Foto Ormuzd Alves

As raspas de chocolate, além de deliciosas, enfeitam lindamente bolos e sobremesas em geral. Mas nem sempre conseguimos fazer em casa aquelas raspas tão ”perfeitas’, como as que a gente vê nas docerias. Conheça alguns truques e transforme suas sobremesas num espetáculo lindo de ver e de comer:

- Os chocolates hidrogenados, próprios para uso culinário, tendem a ser maleáveis, ideais para fazer raspas. O problema é que levam gordura hidrogenada em sua composição, comprometendo a textura e o sabor. Prefira os feitos com manteiga de cacau. Eles são mais difíceis de manusear, mas a qualidade compensa o esforço.

- Use o chocolate em temperatura ambiente, evitando colocá-lo na geladeira. Caso contrário, ele vai endurecer e esfarelar com o corte.

- Acomode o chocolate em uma tábua de corte (tente reservar uma só para essa finalidade, pois o doce absorve sabores e odores facilmente) e vá cortando as lascas com uma faca serrilhada (como a de pão), a partir da quina. Atenção; cortar no sentido do comprimento ficará mais difícil se a barra for grande. Quando uma quina acabar, vire a barra e corte outra, e assim sucessivamente.

- Armazene as raspas de chocolate em um recipiente hermeticamente fechado e mantenha em lugar fresco e abrigado da luz, para não perder o brilho e a textura.

Fonte: O livro do brigadeiro, Juliana Motter, Panda Books

Link : http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/cozinha-2/como-fazer-raspas-de-chocolate-perfeitas/

Saúde : Chocolate contra Derrame

Chocolate contra derrame

Por Karla Precioso postado às 22h42

Uma barrinha do tipo amargo por semana é do que você precisa para evitar acidentes vasculares cerebrais (AVC), segundo um levantamento da Universidade de Toronto, no Canadá. É que essa versão do chocolate contém maior quantidade de cacau. Esse, por sua vez, é rico em epicatequinas, substâncias antioxidantes que favorecem a dilatação dos vasos, segundo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia.

Quanto consumir:

A porção recomendada é de até 40 gramas do doce com mais de 66% de cacau na receita.

Você sabia?

22% é a taxa de redução de risco de derrame entre os fãs do chocolate amargo

Chocolate também é bom para:

Evitar diabete tipo 2

Fortalecer as defesas

Manter o pique

Controlar o apetite.

Uau, que notícia deliciosa!

Fonte: Revista Saúde

Link : http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/geral/chocolate-contra-derrame/

O que cada tipo de chocolate tem de bom

Por Karla Precioso postado às 10h00

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Foto reprodução

O chocolate é composto de massa de cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes tipos de chocolate.

Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco – Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates, pois é feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o cacau;

Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros chocolates.

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Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande erro. Neste tipo de chocolate quantidade de gordura é maior que no chocolate normal, para garantir consistência.
Por isso quem não é diabético deve preferir o chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o sabor é inferior ao convencional.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa. É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for sem adição de açúcar, para diabéticos.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode ser consumida por diabéticos.

Fonte: Flávia Morais – Nutricionista da rede Mundo Verde

Link : http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/cozinha-2/desvendando-o-chocolate/